Pierogi z czerwoną soczewicą

To jedne z najlepszych pierogów, jakie miałam okazje jeść w swoim życiu. Czerwona soczewica jako farsz sprawdza się znakomicie, więc jeśli jeszcze nie mieliście okazji próbować jej w tym  wydaniu to polecam z całego serca! :) W szczególności, że zima nie odpuszcza a takie pierożki są idealne na mroźne dni.

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej

• 1 szklanka gorącej wody

• 1 łyżka oleju

• 1 łyżeczka soli

Mąkę wymieszać z solą, zrobić wgłębienie i  wlać gorącą wodę. Zacząć mieszać delikatnie widelcem, a gdy przestygnie- zagnieść rękoma. Pod koniec zagniatania dodać łyżkę oleju. Tak przygotowane ciasto wałkować i wycinać kółka.
 
Farsz (inspiracja):

• 300 g soczewicy

• 2 cebule średniej wielkości

• 3 marchewki

• 1 łyżka majeranku

• 3 łyżki koncentratu pomidorowego

• 2 ząbki czosnku (u mnie więcej, ale podaję wersję delikatną)

• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku

• 1 jajko

• sól

• świeżo mielony pieprz

• olej do smażenia

Ugotować soczewicę (nie trzeba jej wcześniej moczyć). Odsączyć na sicie. Cebulę drobno posiekać, marchewkę zetrzeć na tarce o małych oczkach lub posiekać w blenderze. Cebulę smażyć powoli na sporej ilości oleju, aż zacznie lekko brązowieć, dodać marchewkę, smażyć razem ok. 5 minut, co jakiś czas mieszając. Zestawić z ognia, dodać roztarty czosnek, majeranek, koncentrat, sól, pieprz i paprykę, wymieszać dokładnie i połączyć z soczewicą. 
Na wycięte kółka z ciasta nakładać po łyżce farszu, zlepiać brzegi i wrzucać na wrzącą i osoloną wodę. Gotować około 3-4 min od momentu wypłynięcia.

Smacznego! :)