Sernik tradycyjny

Długo mnie tutaj nie było: praca, uczelnia, wyjazdy a ostatnio także problemy ze zdrowiem- te wszystkie sytuacje sprawiły, że jadałam często "w biegu" i niekoniecznie dania zdrowe oraz nadające się do ukazania na blogu. Niestety, zbliżająca się sesja również nie zapowiada bym pojawiała się tu częściej :(.

Tymczasem zostawiam Was z przepisem na jeden z moich ulubionych serników- sernik tradycyjny (u mnie zajmuje I miejsce ex aequo z sernikiem królewskim) . Sernik ten jest idealny na Boże Narodzenie i Wielkanoc, ale też na inne rodzinne uroczystości. Ciężki, wilgotny, z mnóstwem rodzynek, polany czekoladą i obsypany skórką pomarańczową stanowi prawdziwą ucztę smaku :) Polecam, bo naprawdę jest pyszny! :)
Przepis zaczerpnęłam stąd, w nawiasie moje zmiany.

Składniki (20x 35 cm):

Ciasto:

• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru (u mnie cukier puder)
• 50 g miękkiego masła
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mąki pszennej

Ser:

• 1 kg twarogu półtłustego, dwukrotnie mielonego (u mnie 1,2 kg)
• 12 jajek (białka oddzielnie)- (8 jajek dodałam)
• 2 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki wrzącej wody
• 1 cukier waniliowy
• 200 g masła
• 125 g dobrej margaryny do wypieków
• 40 g proszku budyniowego waniliowego bez cukru (1 opakowanie na 1/2 l mleka)
• 1 łyżka mąki krupczatki
• 200 g rodzynek (sparzonych wrzątkiem)
• 4 łyżki pokrojonej skórki pomarańczowej w cukrze
• 1 duża cytryna (sok i skórka) -pominęłam
• aromat pomarańczowy (dodałam też cytrynowy)

Ponadto:

• 100 g czekolady gorzkiej
• 50 g masła
• 1 łyżka skórki pomarańczowej

Wykonanie:

Dwa całe jajka utrzeć na puszystą masę z cukrem, dodać przesianą z proszkiem do pieczenia mąkę i wymieszać. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną i wyłożoną pergaminem formę, rozsmarować cienką warstwą.

12 żółtek (u mnie 8) utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i 3 łyżkami wrzącej wody, dodać miękkie masło i margarynę. Do utartej masy stopniowo po jednej łyżce dokładać ser i dalej miksować, następnie dodać rodzynki, skórkę pomarańczową, cytrynową i sok z 1 cytryny.

Białka ubić na sztywną pianę, wmieszać delikatnie do sera, przesypując mąką i proszkiem budyniowym, dodać kilka kropli aromatu pomarańczowego. Utartą masę serową wyłożyć na ciasto, wyrównać powierzchnię i piec w 170°-180°C przez 45 minut, z termoobiegiem. (ja piekłam w starym elektrycznym piekarniku, bez termoobiegu i możliwości ustawienia temperatury. Piekłam 1 h 5 min, w tym na ostatnie 15 minut sernik przykryłam folią aluminiową, by się od góry nie przypalił).
Studzić w uchylonym piekarniku.

Na polewę roztopić tabliczkę czekolady z masłem, w kąpieli wodnej, lekko przestudzić i wylać na wierzch sernika, ozdobić skórką pomarańczową. 

Smacznego! :)