Szarlotka na kruchym cieście z budyniową pianką

Jest jesień, więc obowiązkowo musi być szarlotka. Nie wiem, czy już wspominałam, ale szarlotki i szeroko pojęte ciasta z jabłkami są moimi ulubionymi:) Ostatnio szukałam jakiegoś nowego przepisu na jabłecznik. Ten pochodzi pierwotnie od Bajaderki, natomiast zaczerpnęłam go z tej strony.

I teraz moja opinia o samym bohaterze niniejszego posta. Ciasto jest kruche (moje ulubione), jabłka przyjemnie komponują się z cynamonem, na jabłkach leży delikatna budyniowa kołderka, a to wszystko przykryte jest kawałkami ciasta kruchego i posypane cukrem pudrem... Poezja... :)
Jeżeli więc lubicie ciasta z jabłkami to koniecznie musicie upiec tę szarlotkę!

Ciasto: 

• 4 szklanki mąki 
• łyżeczka proszku do pieczenia 
• szklanka cukru pudru 
• 1 1/2 kostki masła 
• 6 dużych żółtek 
• 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 

Nadzienie: 

• 8-10 kwaskowatych jabłek, obranych pokrajanych na polplasterki 
• 1/4 szklanki wody 
• 1 szklanka cukru 
• 2 łyżeczki cynamonu 
• 2 łyżki maki ziemniaczanej 
• 3 łyżki soku z cytryny 

Pianka

• 6 białek
• 1/2 szklanki cukru
• 1 budyń

• 3 łyżki tartej bułki 
• cukier puder do posypania 

Ciasto: 

Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiać do dużej miski. Masło pokroić na małe kawałki, dodać do mąki i wymieszać aż masa będzie grudkowata. Dodać żółtka i kwaśną śmietanę i wyrobić ciasto (można zrobić to w malakserze). Ciasto podzielić na dwie części 1/3 i 2/3. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce (co najmniej kilka godzin) lub w zamrażarce (około godziny). 

Nadzienie: 

Pokrojone jabłka umieścić w rondelku, dodać wodę i dusić przykryte około 15 minut, nie mieszać. Dodać cynamon i cukier, lekko wymieszać. Mąkę ziemniaczaną zmieszać z sokiem cytrynowym, dodać do masy jabłkowej i dusić jeszcze przez 2 minuty. Masa powinna być bardzo gęsta, ale nie rozgotowana. 

Rozgrzać piekarnik do 180 st.C. Formę (34cm x 23cm) posmarować masłem [wyłożyłam papierem do pieczenia] i zetrzeć do niej na tarce jedną część ciasta. Lekko wgnieść ciasto, tak aby powierzchnia była raczej jednolita i podpiec w piekarniku przez około 8 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić. 

Pianka:

Ubić białka na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, na końcu wmieszać budyń używając najniższych obrotów miksera.

Podpieczone ciasto posypać tartą bułką, wyłożyć na to nadzienie jabłkowe, piankę budyniową i zetrzeć na nią pozostałą część ciasta. 

Piec około godziny (ja piekłam 45 min), aż powierzchnia ładnie się zrumieni. Lekko przestudzić, posypać cukrem pudrem.

Smacznego! :) 

Przepis dodaję do akcji: