Jajka z warzywami i kiełbasą na ziemniaczanej kołderce

To danie wymyśliłam na potrzeby konkursu. Tak naprawdę to takie "czyszczenie lodówki", wrzucamy co mamy i wychodzi pyszna potrawa:) Na leniwe śniadanie w sam raz:) Dzięki ziemniakom, kiełbasie i warzywom danie jest sycące i na pewno przez długi czas nie poczujemy nieprzyjemnego burczenia w brzuchu. Polecam! :)

Składniki (na formę ok. 15x 20 cm):

• 2 jajka
• 5-6 średnich ziemniaków
• 20 dag pieczarek
• około 15 cm cukinii
• mała laska kiełbasy
• 1 cebula
• 3 łyżki  masła
• szczypiorek
• sól, pieprz

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie i przeciskamy przez praskę lub miażdżymy widelcem. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę, kiełbasę, pieczarki i cukinię. Podsmażamy wszystko na małym ogniu do zrumienienia. Następnie kiełbasę z warzywami mieszamy razem z ziemniakami. Powstałą masą wykładamy naczynie do zapiekania. Robimy dwa wgłębienia i wbijamy do środka po jednym jajku. Solimy, pieprzymy i posypujemy szczypiorkiem (u mnie suszony). Pieczemy 6-8 min w temperaturze 200 stopni Celsjusza lub do ścięcia białek. Żółtka powinny pozostać płynne! Podajemy gorące. Smacznego! :)